Thứ Tư, 4 tháng 9, 2019

Kinh doanh quán, mất lửa là mất hết

“Buông tay để thua là dễ nhất, tiến tới chiến thắng mới là cái khó”. Đó là một trong những câu nói của các nhà khởi nghiệp “tiền bối” đã từng trải qua nhiều thất bại trên con đường startup ở tuổi đời còn trẻ. Thậm chí có người dùng cả thanh xuân để khởi nghiệp và đã gặt hái được thành công nhờ vào sự kiên định của bản thân.


Lý Quý Trung: “Trong kinh doanh, mất hứng là mất hết”

 Ông Trung khởi nghiệp từ năm hơn 20 tuổi nhưng phải đến năm 36 tuổi mới bắt đầu có thành công bước đầu. Cha đẻ phở 24 trải qua không dưới 10 lần thất bại và tiêu tốn rất nhiều tiền bạc, thậm chí phải bán đi nhà cửa, toàn bộ tài sản của gia đình để trả nợ cho những lần khởi nghiệp.

“Trong kinh doanh phải luôn giữ được ngọn lửa đam mê, đam mê ở đây không chỉ đơn thuần là mình thích lĩnh vực này mà phải thật sự ăn ngủ với nó, luôn nghĩ về nó và phải luôn giữ được “hứng” dù có thất bại bao nhiêu lần đi chăng nữa”, ông dành lời khuyên cho các bạn trẻ tại sự kiện mới đây.

Trong khởi nghiệp nếu cứ mãi nghĩ về những lần thất bại rồi luẩn quẩn trong đó thì rất khó thoát ra. Mặc dù mỗi lần thất bại là một lần đau đớn, nhưng hãy cố gắng quên nhanh nhất có thể. Thua keo này, bày keo khác, bày cho đến khi nào không thể thất bại nữa thì thôi.

“Tôi có niềm đam mê vô cùng lớn với lĩnh vực F&B. Tôi luôn nghĩ mình phải làm được, nếu bỏ cuộc có nghĩa là từ bỏ đam mê.  Đặc biệt trong kinh doanh F&B chỉ cần mất hứng là mất hết. Tôi thất bại nhiều, cũng từng vài lần mất hứng nhưng sau đó lại phải tìm lại ngay để còn tiếp tục với hướng đi mới. Đam mê giúp tôi giữ được niềm cảm hứng với nghề”, ông Trung chia sẻ.

Khởi nghiệp ở lĩnh vực F&B, theo ông Trung phải có khả năng huy động vốn và khả năng trả nợ nếu thất bại. “Nếu muốn khởi nghiệp phải xác định trong tay mình có vốn bao nhiêu, có thể huy động thêm bao nhiêu. Và phải xác định bản thân có khả năng trả nợ hay không rồi hãy bắt tay vào làm”, ông Trung nhắn nhủ.

--
Bài chia sẻ tiếp theo: Kinh doanh quán Cafe - Còn gì ngoài doanh thu;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.
--
Mạc Văn Trung. Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công. Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam. Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc. #makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Tương lai ngành Cafe của Việt Nam

Bài viết đang được cập nhật.
--
Bài chia sẻ tiếp theo: Tuyền quản lý hay tự vận hành;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.
--
Mạc Văn Trung. Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công. Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam. Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc. #makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Tuyền quản lý hay vận hành quán

Anh/chị muốn tuyển quản lý để vận hành quán chứ anh chị không có thời gian để chăm quá được.


Đây là câu trả lời Trung gặp nhiều nhất khi tiếp xúc với các anh chị mở quán Cafe để có nguồn thu nhập thêm. Điều này là hoàn toàn hợp lý nhưng cần phải cần nhắc nhiều vấn đề để có thể có quyết định chuẩn xác nhất.

Bài chia sẻ này Trung sẽ hệ thống các vấn đề cần cân nhắc trước khi anh chị quyết định thuê quán lý để điều hành quán.


Khi nào nên tuyển quản lý

Thời gian tuyển quản lý tốt nhất không phải là 3 tháng, 5 tháng, 10 tháng hay mới bắt đầu mở quán mà phụ thuộc vào sự ổn định và mục đích.

Trường hợp bạn không phải là người có khả năng vận hành quán bài bản và hiệu quả thì nên tuyển quản lý từ đầu; Trường hợp bạn muốn  tự mình thiết lập các quy trình vận hành, quy chuẩn để bàn giao cho quản lý khi quán đã ổn định thì khi nào quán ổn định (thường lại rơi vào tháng thứ 3, 4 của quán).
Vì vậy nếu rơi vào trường hợp này thời gian đầu anh chị phải là người Full time để vận hành, điều chỉnh, đào tạo cho nhân viên để đưa mọi thứ vào guồng hoạt động tốt nhất.

Trường hợp bạn là người trực tiếp quản lý thì chỉ nên đào tạo 1 nhân viên của quán hoặc tuyển trưởng ca để hỗ trợ thêm cho bạn các đầu việc để có thể phát triển quán tốt hơn chứ không nên tuyển quản lý vì sẽ thừa và lãng phí nguồn lực.

Phân cấp quản lý khi bạn đóng vai trò nhà đầu tư

Khi đã xác định tuyển quản lý thì bạn sẽ chỉ làm việc về mặt quy trình, vận hành với quản lý đây là nguyên tắc bất di bất dịch. Tại sao vậy?

Đầu tiên nếu bạn can thiệp vào việc vận hành, quản lý bạn sẽ giành việc của người đang đảm nhiệm vai trò đó và họ sẽ cảm thấy không được tôn trọng và họ đang bị đánh giá làm việc không hiệu quả mặc dù bạn không nói gì với họ.

Thứ hai nhân viên quán sẽ bị chồng chéo thông tin và sẽ rất khó biết cái gì cần làm cái gì không. Vì hành động can thiệp của bạn sẽ vi phạm nguyên tắc 1 cấp quản lý khi làm việc với nhân sự cấp dưới.

Cuối cùng bạn sẽ bị đi vào lối mòn và can thiệp sâu dần vào vận hành của quán từ đó việc thuê quản lý không có ý nghĩa nữa mà còn là một khoản chi phí không cần thiết.

Làm việc theo KPI

Bạn cần có những con số ban đầu của quản và thống kê thường xuyên sự thay đổi về lượng khách hàng, doanh thu, chi phí, lợi nhuận để đánh giá hiệu quả làm việc của quản lý.

Cần có các mức cam kết chia sẻ lợi nhuận tốt, rõ ràng để quản lý có động lực làm việc cao hơn. Họ sẽ đứng trên tâm thế phải ngày càng cải tiến, hiệu quả để mang lại thu nhập cao cho bản thân và tư đó quán sẽ ngày càng phát triển.

Tốt nhất bạn nên có thời gian định kỳ để đọc báo báo về tài chính, thu chi, nhân sự từ quản lý (Thường là hằng tháng) để có thể có các trao đổi về cách làm, cách thay đổi phù hợp với tầm nhìn của nhà đầu tư và thay đổi KPI để hài hòa cho quản lý và nhà đầu tư.

Tố chất cần có của một người quản lý quán Cafe

Trung thực - Có đạo đức - Tử tế: Đây là tố chất đầu tiên và bắt buộc phải có của một người quản lý quán Cafe. Không ít trường hợp quản lý gian lận doanh thu, lợi nhuận để bỏ túi riêng, chửi mắng khách hàng, nhân viên điều này làm cho quán Cafe của anh chị đi xuống rất nhanh và phải mất rất nhiều công sức để sửa chữa.

Có kiến thức về quản trị kinh doanh - Chuyên môn về quán Cafe: Tốt nhất anh chị cứ tuyển người đã có kinh nghiệm vận hành quán dù lương, thưởng có cao hơn với người ít hoặc chưa có kinh nghiệm. Nhưng đổi lại anh chị không phải quá lo lắng về vấn đề hoạt động của quán mà người quản lý sẽ quán xuyến gần như toàn bộ cho anh chị.
Tuy nhiên trường hợp quán nhỏ, có doanh thu chưa cao thì anh chị cũng phải cùng tham gia vào những phần mà quản lý chưa có kỹ năng để đào tạo họ dần dần để tối ưu liên tục. Vì căn bản để tuyển 1 người quản lý biết làm, chịu làm tử tế và lương không cao là khá khó.

Tôi khi làm quản lý tại Gmass Gaming


Người phù hợp hơn người giỏi

Trong cuốn sách từ tốt đến vĩ đại có đề cập rất nhiều đến con người phù hợp hơn là người giỏi. Trung đồng ý với quan điểm này áp dụng trong ngành FnB.

Để tuyển người giỏi đối với mô hình kinh doanh có doanh thu trên dưới 100tr/tháng là rất khó để có mức đãi ngộ xứng đáng nhưng nếu tuyển người phù hợp với cách làm việc, khả năng tài chính của quán sẽ giúp ích rất nhiều trong việc điều hành.

Anh chị nên có những tiêu chí, mô tả công việc cụ thể để sau đó tìm kiếm qua các kênh tuyển dụng, quen biết để tìm người có thể làm tốt mô tả nhất hơn là tìm 1 người giỏi để rồi cố gắng làm họ phù hợp với công việc.

--
Bài chia sẻ tiếp theo: Kinh doanh quán, mất lửa là mất hết;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.
--
Mạc Văn Trung. Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công. Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam. Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc. #makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Sáu, 30 tháng 8, 2019

Quán không nghỉ lễ không tăng giá thì thôi, sao phải giảm giá.

Đầu tiên chúng ta bàn về tại sao phải giảm giá. Căn bản giảm giá menu là để kích thích tiêu dùng, đưa mức giá xuống mức phù hợp với một phân khúc khác để đạt được tỉ lệ lấp đầy cao hơn cho quán.


Tùy mức giá trị của quán được người chủ định vị ban đầu mà quán sẽ có tỉ lệ hoặc số tiền giảm khách nhau.

Đa phần giảm giá sẽ đánh vào các thời điểm mà quán mới bắt đầu mở, chưa có lượng khách nhiều hoặc vào các ngày mà quán vắng khách nếu xác định lý do khách hàng không tới là do giá bán đang chưa ở mức hợp lý chấp nhận được bởi khách hàng.


Tuy nhiên không ít anh chị hiểu sai về bản chất và nguyên nhân sâu xa của việc giảm giá nên hay giảm giá vào các ngày lễ, ngày mà nhu cầu sẽ cao hơn ngày thường bởi vì:
- Không ít quán đóng cửa;
- Người dân rảnh rỗi;

Từ đó rõ ràng thấy được lượng cung đang giảm và lượng cầu đang gia tăng. Chưa kể đến việc chi phí lương nhân viên cho ngày lễ là cao hơn với ngày thường.

Quán chỉ nên giảm giá khi

- Đó là phương tiện tăng tiếp cận cho các kênh thông tin của quán;

- Lượng khách dự đoán sẽ thấp vì bị các quán khác hút đi;

Chốt lại: Trước khi quyết định giảm giá ngày lễ cần phải tính toán kỹ các con số:

- Lượng khách cùng kỳ của các tháng, tuần trước để có con số dự đoán cho tuần này;

- Mức lấp đầy quán đã đáp ứng kỳ vọng chưa, nếu chưa thì hãy nghĩ tới việc giảm giá kích cầu hoặc phương án khác;

- Chi phí sẽ chi ra cho sự chiến dịch này là bao nhiêu, tăng trưởng doanh thu hoặc nếu bị giảm doanh thu thì cái được là gì, có đáng để đánh đổi không.
Chúc anh chị có kỳ nghỉ lễ đông khách và bội thu.
--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

10 điểm nổi bật của máy pha Cafe Phin Javi Coffee

Máy pha Cafe phin Javi Coffee được nghiên cứu phát triển từ năm 2015 bởi T.S Nguyễn Bá Hải. Hiện tại máy đã được bảo hộ độc quyền sáng chế và được thương mại tại Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản.

10 điểm nổi bật của máy pha Cafe Phin Javi Coffee

1. Sáng chế và được bảo hộ: TS. Nguyễn Bá Hải (Giảng viên ĐH SPKT Tp.HCM);
Bạn có thể xem thêm về T.S Nguyễn Bá Hải tại đây

2. Độ lợi: 70 ly Cafe/1kg (Pha phin thông thường chỉ tối đa 40 ly) > Tối ưu giá Cost ly Cafe > Tối ưu lợi nhuận cho chủ quán;

CHƯA THUÊ MÁY JAVI
Số ly/ngày cũ100
Giá mua Cafe cũ120.000 đ
Số ly/kg cũ35
Cost/ly cũ3.429 đ
THUÊ MÁY JAVI
Loại máy2 CUP
Giá mua Cafe javi120.000 đ
Giá thuê máy2.500.000 đ
Số ly/kg mới70
Cost/ly mới1.714 đ
Thuê máy/ly833 đ
Lợi ích/ly881 đ
Lợi ích /tháng2.642.857 đ
Lợi ích khác- Đồng nhất ly cafe
- Cafe chất lượng, ngon
- Hợp tác với Javi
- Pha cafe sẵn đơn giản, chỉ cần bấm nút

3. Cafe đưa vào: Cafe bột nguyên chất, Thời gian pha 1 mẻ Cafe ~ 2 phút/2 ly



Thuê máy pha Cafe Phin Javi Coffee 0929 292 606 (mr Trung)

4. Kết hợp ưu điểm của 3 phương pháp pha chế Cafe: Siphon - Phin - Espresso;


Phương pháp Siphon  - Janpan: Giúp giữ được hương vị Cafe chuẩn nhất, tạo được sự y nguyên của ly Cafe;

Phương pháp pha Phin - Việt Nam: Cafe được ủ đủ để không biến đổi về hương vị, đạt sự đậm đà;

Phương pháp Espresso - Italia: Áp lực giúp chiết xuất được tối đa lượng Cafe-in trong bột Cafe từ đó tối ưu hóa được số lượng ly.

5. Chất lượng Cafe: Thuần Cafe pha phin Việt Nam, chất lượng Cafe-in cao hơn pha phin bình thường vì dùng ép hơi sẽ chiết xuất được toàn bộ Cafe-in;


6. Thao tác: Đơn giản như dùng nồi cơm điện: Cho 30 Gram Cafe + 160 ml nước máy + Nhấn nút > máy tự pha lượng nước Cafe cốt cho 2 ly Cafe > Ủ lạnh để pha cho khách. Trung bình 1 ly Cafe pha phin chỉ cần 30s là pha xong;

7. Được bảo hộ độc quyền sáng chế, 3 lớp bảo vệ an toàn cho người dùng;

8. Hậu cần: Rất đơn giản chỉ cần pha và ủ sẵn trước không cần phải dậy sớm pha nhiều như các quán pha phin thủ công;

9. Đã được hơn 50 cơ sở đang sử dụng;

10. Hiện tại anh/chị có thể tham gia trải nghiệm rang xay pha Cafe trực tiếp tại JAVI GREEN HOUSE - 13 đường số 7 Linh Chiểu - Thủ Đức vào thứ 7 hàng tuần này.

Thông tin chi tiết xem tại đây.


Thứ Tư, 28 tháng 8, 2019

Đóng gói, phát triển chuỗi

Khi bắt đầu muốn mở 1 quán Cafe cho riêng mình không ít người nghĩ rằng mình sẽ mở thêm quán thứ 2, thứ 3 rồi nhiều hơn nữa để rồi có riêng cho mình một chuỗi quán Cafe. Nghĩ thôi đã thấy sướng tê cả người rồi.


Tuy nhiên ở giai đoạn ý tưởng mọi thứ đều là màu hồng, đều là sự huyễn hoặc của người mới vào ngành là chính hơn là sự thực tế để thực hiện. Vì mở chuỗi cửa hàng nó rất rất khác thậm chí là khác xa với chỉ làm 1 quán đơn lẻ.


Phải có một hoặc một số quán hoạt động tốt thì mới có thể mở chuỗi.

Có thể lúc này anh chị đang có đủ tiềm lực tài chính để có thể mở cho mình cả chục quán Cafe nhưng cái cốt yếu của vận hành chuỗi cửa hàng không nằm ở vấn đề tài chánh. Vấn đề của chuỗi cửa hàng là sự nhân rộng của mô hình kinh doanh của quán có khả thi và thực hiện được hay không.

Đầu tiên anh chị cần có cho mình một, hai quán hoạt động bình thường, có diện tích không quá lớn để có thể dễ dàng tìm mặt bằng tương tự. Ví như anh chị có 1 quán Cafe 1000 m2 thì quả là khó để nhân rộng mô hình này lắm vì quỹ đất không cho phép.

Quán ban đầu này là cơ hội để anh chị thử nghiệm về quy trình, đào tạo, tuyển dụng, CSKH, Marketing, hậu cần v.v từ đó có thể đóng gói được quán và bắt đầu nhân rộng.

Đóng gói quy trình

Anh chị cần có văn bản cụ thể để mô tả, bàn giao cho các vị trí để có thể triển khai các quán mới nhanh và đồng nhất.

- Bảng mô tả công việc của các vị trí: Bảo vệ, Thu ngân, Phục vụ, Pha chế. Bảng mô tả này bao gồm: Công việc chính, yêu cầu công việc, phối hợp với các vị trí khác ra sao, thứ tự ưu tiên công việc v.v;

- Bảng check list công việc hằng ngày: Đối với từng vị trí thì đến giờ cố định thì phải làm gì ví dụ như check, xịt, dọng toilet, bật đèn, v.v;

- Hợp đồng lao động thời vụ hoặc dài hạn, các kênh tuyển dụng, hình ảnh tuyển dụng, tiêu chí, bảng câu hỏi phỏng vấn để có thể giải quyết vấn đề nhân sự nhanh nhất;

- Tài liệu đào tạo nội bộ: Văn hóa doanh nghiệp, quy tắc ứng xử, quy chế thưởng phạt;

- Bảng đào tạo pha chế để không bị thiếu, phụ thuộc vào nhân viên pha chế nhiều;

- Quy trình mua hàng, nhập kho, xử lý tồn kho để tránh trường hợp bị thiếu, thừa nguyên vật liệu dẫn tới chi phí tồn kho không đáng có;

- Quy trình bàn giao ca làm việc, tiền bạc giữa nhân viên thu ngân, trưởng ca, quản lý vì dính đền tiền bạc là phải rõ ràng, rành mạch.

- Hồ sơ gọi đầu tư thêm, quyền lợi, nghĩa vụ của nhà đầu tư mới để kêu gọi thêm nguồn lực phát triển dự án. Một là để giảm rủi ro tài chánh, hai là tìm người đi cùng dài hạn.
Bạn nên đọc bài viết: Mâu thuẫn nhà đầu tư

- Xây dựng quy trình trả lương, văn bản thu chi tiền để đổi soát hằng tháng.

- Áp dụng phần mềm quản lý chuỗi cửa hàng để có số liệu phân tích cụ thể, chính xác, nhanh chóng.
Bạn có thể tham khảo phần mềm quản lý chuỗi quán Cafe Dân Trí Soft.

Số hóa các tiêu chí từ cửa hàng ban đầu

- Diện tích mặt bằng, lượng xe chứa được, chi phí đầu tư decor 1 quán, chi phí thuê mặt bằng để bạn có thể tìm mặt bằng phù hợp nhanh nhất;

- Tiêu chuẩn cho từng vị trí nhân sự: Quản lý, Bảo vệ, Phục vụ, Pha chế để bộ phận tuyển dụng (Thường là quản lý) sẽ có cách để tìm kiếm người phù hợp;

- Chỉ số đầu tư, chi phí quản lý, giá Cost, định lượng, lượng khách, thời gian hòa vốn tối đa;

- Vẽ lên tiến độ phát triển về tệp khách hàng, doanh thu và các kế hoạch để đạt được kế hoạch phát triển đó.

Đây là các chỉ số bắt buộc phải có cửa hàng đã hoạt động có công suất, đặc điểm tương tự nhau để có thể đưa ra các chỉ số dự đoán, tính toán sát nhất. Đó là lý do bạn phải có ít nhất 1 2 cửa hàng đã hoạt động ổn rồi mới nên nghĩ tới việc phát triển chuỗi.

Chuẩn bị bao nhiêu tiền

Thông thường thì với 1 cửa hàng tùy và quy mô ở đây Trung tính toán theo các cửa hàng có chi phí đầu tư khoảng 200 - 300tr thì ít nhất phải đảm bảo tiền mặt vận hành cho 2 - 3 tháng.

Ưu điểm của mở chuỗi đó là bạn đã có những đối tác đã được kiểm chứng về Decor, Nguyên vật liệu, Phần mềm, Internet v.v. Điều đó giúp bạn tối ưu được chi phí và không phải tốn thêm thời gian để phân vân, lựa chọn đối tác đi cùng nữa.

Vì vậy chi phí mở ra 1 quán sẽ càng ngày càng thấp đi, các chi phí quản lý, Marketing sẽ được chia cho các quán thay vì chỉ có 1 quán phải gánh chi phí này. Đây là thế mạnh của các chuỗi so với 1 cửa hàng riêng lẻ.

Anh chị cần có bảng cân đối tài chính và bảng dự đoán dòng tiền để có thể chuẩn bị lượng tiền mặt duy trì vận hành. Nếu không đủ tiền mặt thì phải tìm các phương án huy động khác tùy theo nhu cầu của bạn là giảm rủi ro, chia sẻ cho người khác gánh nặng, chỉ muốn làm 1 mình thì sẽ có phương án huy động khác nhau.

Nhận diện thương hiệu

Tốt nhất anh chị nên tìm đến đối tác tư vấn thiết kế thương hiệu để đảm bảo Phong thủy, tính nhận diện thương hiệu, các phối cảnh màu sắc phù hợp.

Khi chuyển giao bộ nhận diện thương hiệu anh chị cần lấy cả file PSD, AI, PNG, JPG đầy đủ để chuyển giao cho Design đơn giản hơn.

--
Bài chia sẻ tiếp theo: Tương lai ngành Cafe của Việt Nam;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.
--
Mạc Văn Trung. Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công. Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam. Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc. #makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Ba, 27 tháng 8, 2019

Các đơn vị nhượng quyền Javi Coffee

Javi Coffee là chuỗi nhượng quyền thương hiệu Cafe của Việt Nam với điểm nổi bật chính là sở hữu Độc quyền sáng chế và thương mại máy pha Cafe Phin duy nhất trên thế giới.



03 điểm nổi bật nhất của máy pha Cafe Javi

- Tối ưu số ly Cafe có thể pha: 80 ly Cafe/kg mà chất lượng Cafe vẫn thơm ngon.
- Đồng nhất chất lượng ly Cafe.
- Chỉ sử dụng được Cafe sạch pha mộc Javi Coffee



Các đơn vị nhượng quyền hiện tại của Javi Coffee

1. Startup JAVI COFFEE - Số 1 Lê Văn Chí, Tp Hồ Chí Minh;
2. JAVI Green House - 13, đường 7, P. Linh Chiểu, Q. Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh;
3. Full House JAVI COFFEE - 22, Hoàng Diệu 2, P.Linh Chiểu, Q.Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh;
4. JAVI Văn Hóa - 51 Quốc Hương, P. Thảo Điền, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh;
5. JAVI Tân An - 78, Hùng Vương, Tân An;
6. MIMI JAVI COFFEE - 135, Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh;
7. JAVI Mỹ Tho - Trương Minh Trí Địa chỉ: 24/5 Lê Thị Hồng Gấm, P.6, Mỹ Tho, Tiền Giang;
8. JAVI Đồng Tháp - 240 Nguyễn Thái Học, P.4, Tp Cao Lãnh, Đồng Tháp;
9. JAVI Visinet - Tân Bình, Đồng Xoài, Bình Phước;
10. JAVI Lưu ly Coffee - 127, ấp 2A, tỉnh lộ 8, xã Tân Thạnh Tây, Huyện Củ Chi, Tp Hồ Chí Minh;
11. JAVI Quãng Ngãi 1 - 120 Phạm Văn Đồng, Tp Quảng Ngãi;
12. Vui JAVI COFFEE - Văn Lang - 80/99 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh;
13. DK JAVI COFFEE - B3-03, đường 1, KDC Him Lam Phú Đông, Kp Bình Dương 3, P An Bình, TX Dĩ An- Bình Dương;
14. Merita Khang Điền JAVI COFFEE - 429, đường Liên Phường, Phú Hữu, Quận 9, Tp Hồ Chí Minh;
15. Gạch JAVI COFFEE - 14 đường 7, P.Linh Trung, Q.Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh;
16. FASHION JAVI COFFEE - 24 đường Thống Nhất, phường Bình Thọ, Q. Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh;
17. KIWIPA JAVI COFFEE - 154/22 Hưng Đạo Vương, P. Quyết Thắng, Tp. Biên Hòa, Tỉnh Đồng Nai

Liên hệ tư vấn 0929 292 606 (mr Trung)

Chị tưởng mở quán Cafe dễ và nhàn lắm

Đó chính xác là tư duy và suy nghĩ của rất rất nhiều anh chị muốn mở quán Cafe. Đi ăn hay đi uống gì đó thấy người ta làm đồ uống, đồ ăn cũng chả ngon gì mà khách ra vào liên tục, giá bán thì cao trong khi làm ra phần nước có mấy ngàn chứ nhiêu.


Thế là cứ nghĩ buôn bán Cafe là dễ ăn, chỉ cần pha Cafe, đường, đá là bán được rồi. Tháng thu tầm 10 triệu bỏ túi vẫn sướng hơn đi làm công cho người ta nhiều.

Ít áp lực, được tự do về thời gian, tài chính ổn định, được mang danh là chủ quán vân vân và mây mây.


Than ôi! Nhiều lúc tôi chỉ muốn lấy gáo nước tạt cho những người này cho tỉnh ngủ thôi. Sự thật nó chẳng phải như anh chị nghĩ đâu.

Đầu tiên hay nói đến tư duy làm chủ và làm thuê khác nhau ra sao.

- Làm chủ là bạn phải thức khuya dậy sớm | Làm thuê đi muộn tí cùng lắm là bị trừ lương thôi
- Làm chủ bạn đang tiêu tiền của bản thân | Làm thuê bạn được tiêu tiền của người khác
- Làm chủ là bỏ tiền túi ra, làm gì cũng sợ mất | Làm thuê thì đúng giờ, đúng ngày là nhận lương
- Làm chủ là cung phụng khách hàng và nhân viên | Làm thuê được chủ cung phụng
- Làm chủ là phải làm sao cho nhận sự đừng có bỏ quán | Làm thuê không chỗ này thì chỗ kia
- Làm chủ là phải biết tính toán lãi lỗ | Làm thuê tính lương cuối tháng là được rồi

Thấy đau đầu chưa. Tiếp nhé.

Thứ hai làm quán Cafe sản phẩm chỉ chiếm 25% thành công của 1 quán. 

Không ít quán có sản phẩm tốt nhưng không bán được đầy ra.

Căn bản quán Cafe bao gồm 3 khâu: Sản xuất - Thương mại - Dịch vụ; Cái mà các anh chị thấy chỉ mới là sản xuất, làm sao để làm ra 1 ly Cafe thôi. Chưa kể phải dậy sớm pha Cafe chứ khách lỡ đông là làm không kịp trở tay.

Làm sao để khách hàng vào quán của bạn mà không phải quán của đối thủ đối diện, khách vào rồi làm sao người ta quay lại lần sau.

Làm sao để nhân viên luôn tươi cười thỏa mái với khách, quan tâm khách hàng để có tệp khách hàng trung thành.

Làm sao để qua mùa mưa vẫn có nguồn doanh thu ổn để vượt qua giai đoạn mùa khó khăn này v.v

Thứ ba "Mặt bằng tệ là sai hết" chưa hoàn toàn chính xác nhưng luôn đúng.

Tôi máy mắn được tiếp xúc với rất nhiều anh chị có mặt bằng đẹp, lượng khách rất đều và đạt số lượng ly hòa vốn rất nhanh. Từ đó rảnh đầu để mà làm những thứ chăm sóc khách hàng, cost down để tối ưu doanh thu, chi phí, lợi nhuận.

Khi mà mặt bằng hoặc không có cách phát triển khách hàng mới thời kỳ ban đầu thì dự án Quán Cafe của bạn đã thất bại tới 70% rồi.

Thứ tư vừa phải cung phụng khách hàng vừa phải chiều nhân viên.

Tuyển nhân viên làm việc ở thế hệ Z không phải là điều đơn giản. Họ sống không quá thiếu thốn và động lực làm việc không nhiều bằng thế hệ trước. Đa phần ở độ tuổi này họ đi làm để có thêm nguồn thu nhập để mua sắm, tiêu dùng cá nhân thêm chứ cũng không quá áp lực tiền làm thêm để chi trả cuộc sống căn bản.

Vì vậy mà việc giữ chân họ càng khó, một chút xích mích nhỏ cũng có thể khiến bạn phải mòn mỏi đi tuyển nhân viên và đạo tạo pha chế mới. Khổ thân.

Thứ năm bao nhiêu thì hòa vốn, bao nhiêu là đạt kỳ vọng. 

Rất ít người kinh doanh có thể tự tính cho mình những con số này mà đa phần họ đi trong vô định về các chỉ số tài chính căn bản nhất.
Có nhiều khi đến khi trả mặt bằng còn không biết lời lỗ ra sao nữa.

Thứ sáu chọn đối tác hỗ trợ set-up ban đầu mà không kĩ họ làm qua loa lấy tiền, hư hỏng cần bảo trì thì thứ 2 gọi thì tới thứ 7 cũng chưa thấy mặt đâu.

Trường hợp này ở Việt Nam không hiếm nếu không muốn nói là nhiều.
Trong thời kỳ thế giới phẳng hiện tại thì trăm người mua đến ngàn người bán nên cạnh tranh về giá là điều không tránh khỏi và ngày càng khốc liệt. Từ việc giảm giá mà chất lượng chăm sóc sau bán hàng càng giảm đi. Không sai khi nói "Tiền nào của đó". Đừng cố gắng rẻ mấy đồng mà cực cái thân sau này vì chọn sai đối tác.

Thứ bảy thời gian đầu quán chưa có lượng khách ổn thì chi phí vận hành sẽ luôn cao hơn doanh thu thế là phải bỏ tiền túi ra để bù lỗ.

Có sẵn tiền thì không nói chứ mở quán ra vừa đủ thở phào nhẹ nhõm xong thì tiền đâu mà bù lỗ. Thế là phải đi vay mượn xung quanh để tồn tại qua thời điểm khó khăn.

Chốt lại đây không phải là nghề an nhàn, ít áp lực, dễ ăn như các anh chị chưa có kinh nghiệm nghĩ. Phải tìm hiểu tính toán kỹ nếu không muốn mất một khoảng tiền không đáng phải mất vì thiếu kinh nghiệm.

Thứ Hai, 26 tháng 8, 2019

Hình tượng con nhím khi bị chỉ trích.

Đây là bài học về sự bình tĩnh mà anh Cao Trung Hiếu đã dạy cho tôi 1 năm trước. Và tôi chia sẻ lại cho các bạn nhũng người trở thành con nhím khi bị chỉ trích.

Mỗi khi gặp vấn đề nguy hiểm gì con nhím ngay lập tức cuộn mình lại và xù lông để đưa ra những gai nhọn bảo vệ bản thân. Dần dần con nhím quen với việc đó và hễ có việc lớn nhỏ ra sao nó đều cuộn mình lại


Từ đó con nhím thể hiện sự yếu thế, chống chế lại cuộc sống một cách muốn làm đau lại kẻ chỉ trích hay muốn đến gần nó.
Trong cảm xúc cá nhân con người cũng vậy. Khi bị bất kì lời chỉ trích hay góp ý nào chúng ta thường hay có xu hướng cuộn mình lại và phản kháng để làm đau lại đối phương thay vì bình tĩnh nhận xét, đón nhận hoặc không nhận với những lời lẽ kia.

Trong khóa học về EQ mà tôi được may mắn tham gia tại CIT cách đây gần 1 năm khuyên rằng để có thể ứng phó với các cảm xúc tiêu cực của bản thân và tránh hành vi phản kháng làm đau cả 2 bên thì đầu tiên phải gọi được tên cảm xúc hiện tại của bản thân. Lúc cuộn tròn như con nhím tôi gọi đó là cảm xúc "Con nhím". Đó là sự yếu đuối, bất lực trước những lời lẽ từ bên ngoài.

Từ việc gọi tên cảm xúc đó tôi sẽ phải nhìn nhận lại động cơ của người đối diện. Đa phần họ muốn góp ý thật sự, tất nhiên là cũng có trường hợp họ công kích bạn thật. Nếu bạn cảm thấy đây là thiện ý hãy cảm ơn, suy xét và thay đổi nếu lời khuyên đó là hợp lý, đừng phản khán lại. Ngay cả lúc bị công kích vẫn cứ hãy nói cảm ơn vì lời lẽ kia là một món quá, mà đã là quà thì bạn có quyền nhận hoặc không.

Tóm lại tôi khuyên bạn đừng xù lông như chú nhím yếu đuối kia. Hãy bản lĩnh đón nhận, xử lý và cảm ơn.

Hãy nhớ
1. Nếu bạn đúng, bạn không cần tức giận. Nếu bạn sai, bạn không có quyền tức giận.
2. Cuộc sống quyết định bởi 20% điều bạn chuẩn bị trước và 80% là bạn phản ứng lại.
Hãy bình tĩnh, sống và cảm nhận.

Cafe sạch, có thật sự sạch

Bài viết đang được cập nhật.
--
Bài chia sẻ tiếp theo: Giải quyêt mâu thuẫn nhà đầu tư cho quán Cafe;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.
--
Mạc Văn Trung. Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công. Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam. Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm an - Đời vui - Hạnh phúc. #makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Giải quyêt mâu thuẫn nhà đầu tư cho quán Cafe

Có hàng trăm lý do khiến cho một quán Cafe phải dừng hoạt động hoặc phải chuyển đổi kế hoạch kinh doanh.

Đa phần lý do nằm ở việc Doanh thu không đảm bảo vận hành, chi phí vận hành quá cao từ đó làm cho bức tranh tài chính của quán không đảm bảo. Nhưng cũng có những quán Cafe có doanh thu, lợi nhuận tốt nhưng vẫn phải đi vào ngõ cuộc của kinh doanh vì một lý do ít ai nghĩ tới đó là "Mâu thuẫn nhà đầu tư".



Hãy cố rõ ràng ngay từ đầu. Mất lòng trước mà được lòng sau. Khi mọi việc đã rõ ràng thì bạn hoàn toàn biết là đối tác của bạn có thực sự quan tâm đến dự án không.

Hai chị em được thuê cái mặt bằng trong một ngôi trường trung cấp mở cái quán cà phê. Tôi biết hai chị từ ngày đó, sau hơn 1 năm quay lại, quán đã sang người khác và nghe thông tin hai chị em làm cái quán rồi mâu thuẫn, rồi từ mặt nhau. Nghe mà thấy đau. Từ cái ngày đầu quán khai trương, tôi được một chị mời tư vấn khi tiếp xúc với cả hai, tôi đã dự cảm “hậu quả như ngày hôm nay” bởi họ đã không biết hoặc hoàn toàn không áp dụng các nguyên tắc căn bản trong quản lý khi đầu tư chung. * Làm chủ và làm thuê Bắt đầu kinh doanh riêng, ai cũng sung sướng và thường đắc ý “kể từ hôm nay, tôi đã làm chủ chẳng còn làm thuê nữa, có toàn quyền quyết định mọi công việc mà chẳng phải chịu trách nhiệm trước ai, chẳng ai dám đuổi việc tôi…”. Theo tôi, sự thật là khi làm thuê bạn có thể chỉ có một ông chủ là người quản lý bạn, còn làm tư thì bạn có hàng trăm, hàng ngàn ông chủ đấy. Đó là khách hàng, những người sẵn sàng bỏ tiền ra “thuê bạn” làm gì đó để giải quyết nhu cầu của họ. Bạn bỏ ra hàng tỉ đồng để mở một quán cafe nhưng một khách hàng chi ra 20.000 đồng mua ly cafe, họ đã là “ông chủ” của bạn đấy. Nếu không tin, bạn thử đối xử với họ không đúng với những điều bạn cam kết mà xem, họ có quyền không trả lương cho bạn nữa và lôi kéo các ông chủ khác (khách hàng khác) không trả lương cho bạn và lan truyền những tin tức xấu thì bạn gặp nguy ngay. Thực ra, làm chủ cũng chỉ là một cái nghề giống như nghề làm thuê mà thôi. Tiếp theo, đa số các công ty khởi nghiệp nhỏ các thành viên sáng lập thường sẽ đảm trách vị trí nào đó của công ty, ví dụ người làm giám đốc, người lo bộ phận sản xuất/kỹ thuật, người quản lý bộ phận kinh doanh…. Có một sai lầm “nhỏ nhưng ẩn chứa hiểm nguy lớn” ở đây là ai cũng cho mình cái quyền lực của người làm chủ, không phân định rõ ràng được vai trò của “người sở hữu công ty” và “người làm thuê cho công ty”, nên dẫn đến tình trạng thiếu kỷ luật, làm việc với năng suất, hiệu quả thấp lại hay đổ lỗi lẫn nhau khi thất bại. Vì vậy cần phân định rõ ràng định nghĩa của “người sở hữu công ty” và “người làm thuê cho công ty”. Tôi dùng minh họa sau cho dễ hiểu, người sở hữu cổ phần của công ty gọi là người sở hữu công ty, có quyền biểu quyết dựa trên tỉ lệ nắm giữ cổ phần hoặc điều lệ công ty quy định, còn người đảm nhiệm các vị trí như giám đốc, trưởng phòng kỹ thuật, trưởng phòng kinh doanh… là người làm thuê cho công ty và chịu trách nhiệm về hiệu quả trước người sở hữu công ty. Có hiểu rõ như vậy thì khi ở vai trò nào bạn cần đóng đúng vai và tròn trách nhiệm, tránh hiểu sai mà gây mâu thuẫn nội bộ, hiệu quả kém. * Phân quyền phân cấp: nguyên tắc một cấp quản lý “Em không biết là phải làm theo ý của anh A hay chị B đây nữa, em thấy rối rắm quá”, than thở của một nhân sự pha chế trong một quán cafe, bởi anh A là chủ quán với việc quản lý tổng thể và chị B cũng là chủ quán phụ trách bộ phận bếp, mỗi người mỗi ý và rất nhiều lần 2 mệnh lệnh trái ngược nhau, làm theo ý anh A thì sai với chị B… Đó là hiện tượng khá phổ biến trong các cơ sở kinh doanh & công ty khởi nghiệp gây ra hiện tượng nhân viên “một cổ bị treo nhiều tròng” nên dẫn đến hiệu quả làm việc kém. Rồi các thành viên sáng lập (làm ăn chung) mâu thuẫn nhau ở vấn đề nhân sự, cũng rất dễ “bung” từ đây, ai cũng cho mình cái quyền “to vật vã” cả. Trong quản lý có một nguyên tắc bất di bất dịch là “nguyên tắc một cấp quản lý”, tức mỗi nhân sự chỉ chịu trách nhiệm trước một cấp quản lý trực tiếp, không được phép chồng chéo lẫn nhau. Khi làm ăn chung, hãy phân quyền và phân cấp quản lý rõ ràng, rành mạch, dễ hiểu dễ áp dụng, nếu không “thuyền dễ bị chông chênh”. * Phản biện và quyết định Văn hóa của người Việt là hay cả nể “một điều nhịn chín điều lành”, phương pháp và kỹ thuật phản biện không được đào tạo và ít được chú trọng. Khi làm ăn chung với nhau việc cả nể càng trở nên trầm trọng, hiện tượng của sự cả nể là khi cần phản biện lấy ý kiến để ra quyết định thì đồng thuận tuyệt đối, còn khi thi hành mới bắt đầu phân tích, nghi ngờ, chống đối… Việc cả nể, việc chống đối sau lưng... ban đầu thì chẳng có vấn đề gì nhưng nó cũng như vết thủng nhỏ dưới đáy thuyền vậy, nó cứ tích lũy và dồn nén ngày qua ngày và cuối cùng thì “chìm thuyền”, “làm mất anh em” đấy. Để hợp tác bền vững cần xây dựng văn hóa phản biện giữa những người sáng lập, phản biện để hiệu quả hơn để thành công hơn, để yêu thương nhau hơn thay cho cả nể anh em, cả nể rồi “mất luôn cả anh em”. * Nguyên tắc minh bạch Tin tưởng nhau mới cùng nhau hợp tác làm ăn chung, đó là điều chắc chắn. Nhưng khi đi vào vận hành, nhiều người quên mất điều căn bản để mối quan hệ phát triển bền vững trong kinh doanh là “nguyên tắc minh bạch”, do đó họ cẩu thả, tùy tiện, không phản ánh số liệu báo cáo, không chia sẻ thông tin đến các thành viên sáng lập… và đôi khi còn có việc tư lợi cá nhân nữa. Một lần, hai lần có thể chẳng sao cả, nhưng khi vỡ lỡ rồi mất niềm tin lẫn nhau là xem như “thuyền chìm”. Vì vậy, khi làm ăn chung bắt buộc phải minh bạch thông tin, nhất là những thứ liên quan đến tài chính, đến doanh thu, chi phí. Hãy áp dụng các hệ thống quản lý thông tin chuyên nghiệp để cập nhật dữ liệu mọi lúc mọi nơi, cùng nhau giám sát thông tin, đó là cách để thực hiện nguyên tắc minh bạch. * Chia tay không đòi quà “Thương ai thương cả đường đi, Ghét ai ghét cả tông chi họ hàng.” Đây là câu ca dao nói về cách ứng xử của dân gian ta và dĩ nhiên điều này nhiễm vào máu mủ của bất kỳ người dân Việt tự bao giờ. Khi làm ăn chung nếu hành xử đầy “cảm xúc” như câu ca dao trên thì việc “bung luôn anh em” cũng là điều dễ hiểu. Bởi trong việc làm ăn, thành hay bại cũng là điều bình thường, yêu hay ghét cũng phải tập trung cho sứ mệnh, cho tầm nhìn và cho tính hiệu quả, cho ý nghĩa của việc khởi nghiệp ở ngày đầu. Không vì thương nhau mà cả nể bỏ qua cái sai trái, không vì ghét nhau mà thiếu tôn trọng công sức, thành quả của đối tác. Nếu công việc làm ăn có đổ vỡ thì là hãy giữ cho nhau những tình cảm tốt đẹp nhất, giữ cho nhau sự trọng nể lẫn nhau, hãy “chia tay không đòi quà”. Hy vọng với những chia về nguyên tắc quản lý trên sẽ giúp phòng tránh tình trạng "làm ăn chung, bung anh em", hoặc thà “bung nhanh - thà một lần đau còn hơn day dứt trăm năm”. Cao Trung Hiếu Sáng lập và điều hành Dân Trí Soft

Link bài viết gốc: https://www.caotrunghieu.com/2018/06/nguyen-tac-quan-ly-de-phong-tinh-trang-lam-an-chung-bung-anh-em.html
--
Bài chia sẻ tiếp theo: Đóng gói, phát triển chuỗi;
Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.