Thứ Tư, 11 tháng 12, 2019

Reveiw sách: Bí mật của Phan Thiên Ân


Cuốn sách là công cụ hữu hiệu để rèn luyện thói quen cho một con người kim cương, đưa mình vào áp lực của bản thân để hướng tới sự thành công tột bật.

Cuốn sách cuốn người đọc vào câu chuyện của 1 con người tự cho mình là giàu có nhất thế giới nếu xét về bình diện tổng quan của cuộc sống chứ không chỉ xét về tiền bạc.

Điểm lớn nhất của cuốn sách là 10 tờ kinh cho dù tôi chỉ mới đọc tờ kinh thứ nhất được 2 ngày. Sự thấu cảm, tư duy được gột rửa là những thứ tôi cảm nhận được lớn nhất.

Tôi đang duy trì thói quen đọc kinh 3 lần mỗi ngày theo chỉ dạy của cuốn sách và cảm thấy nhiều sự khách lạ trong hành động và cách mình nhìn vào cuộc sống thật thú vị.

Cuốn sách giành cho những bạn có ước mơ, hoài bão và thực sự nghiêm túc cho hoài bão đó.
Sài Gòn ngày 11/12/2019

Chủ Nhật, 24 tháng 11, 2019

Thay máu nội bộ quán Cà phê

Đây là bài viết dựa trên cách làm, tư duy cá nhân và đã được thực hiện hiệu quả trong thực tế. Tuy nhiên để vận dụng y nguyên và mang lại hiệu quả là điều không thể.

Vì vậy mong anh chị quan tâm và đọc bài viết này cần có tinh thần phản biện, chọn lọc phù hợp.

Tác giả không chịu trách nhiệm cho vấn đề thất bại của anh chị trong quá trình triển khai bài này vào thực tế của quán.

Cô Ba Robot phục vụ tại quán Cafe giúp giảm rủi ro nhân sự

Tại sao phải thay đổi

Trung cho rằng một quán Cà phê đông khách bao gồm 3 yếu tố sắp xếp quan trọng theo thứ tự: Dịch vụ khách hàng, Mặt bằng, Sản phẩm.
Có nhiều anh chị sẽ cho rằng mặt bằng mới là số 1 nhưng thử hỏi 1 mặt bằng đẹp + dịch vụ khách hàng tệ so sánh với dịch vụ khách hàng tốt + Mặt bằng tệ thì với ngành FnB thì khách hàng chọn nơi nào. Điều nêu trên không đúng 100% nhưng ít nhất chúng ta cũng cần thống nhất với nhau đó là dịch vụ khách hàng vẫn là mấu chốt để 1 cửa hàng FnB phát triển tốt.

Quán đang đối diện với vấn đề mà gần như bất kì cửa hàng FnB đều phải gặp đó là cung cách phục vụ, cách giao tiếp và thái độ của nhân viên đối với khách hàng. Mang ly nước ra cho khách rồi im lặng đi luôn, khách gọi nước thì cũng chẳng xác nhận "Dạ vâng" là mình đã nghe rồi, cái cần nhất là làm nước nhanh cho khách thì lại đi rửa ly hay lau bàn. Nghe vô lý nhưng nếu một quán không có đào tạo nhân viên tốt sẽ rất dễ bị trường hợp nhân viên không biết ưu tiên thứ tự công việc.

Đây là điều rất nguy hiểm và ảnh hưởng lớn đến tỉ lệ quay lại của khách hàng trong khi ít nhất 70% doanh thu quán Cà phê. Tới đây thì hiểu tại sao phải thay đổi rồi nhé.

Vấn đề nằm ở đâu

Tại sao nhân viên lại không giao tiếp với khách:
- Do quy trình của quán không yêu cầu
- Do quy trình có yêu cầu nhưng không được đào tạo và giám sát đàng hoàng
- Do nhân viên lười và không thấy quan trọng.

Đây là 3 lý do lớn nhất của vấn đề nhân viên không giao tiếp với khách và quán cần sự thay đổi để phù hợp.

Các bước tiến hành

Nếu vấn đề nằm ở việc quán chưa có quy trình yêu cầu nhân viên phải giao tiếp, chào hỏi, thông tin với khách thì bạn cần làm ngay 1 buổi đào tạo nội bộ, đào tạo lúc trong ca để hướng dẫn nhân viên từ đó cải thiện dịch vụ khách hàng.

Trường hợp quy trình đã có nhưng chưa đào tạo, giám sát đàng hoàng thì bạn cần phải hỏi bản thân về tầm quan trọng của việc này. Nếu bạn thấy vấn đề giao tiếp khách hàng không quan trọng thì tốt nhất bạn cứ để quán như vậy vì nếu có làm thì cũng là làm qua loa không hiệu quả.

Nếu thấy việc cải thiện chất lượng dịch vụ khách hàng là sống còn thì hãy bắt đầu lên kế hoạch như sau:
Bước 1: Phân loại nhân sự theo 3 nhóm
- Nhóm 1: Đã làm tốt giao tiếp với khách hàng
- Nhóm 2: Chưa làm tốt nhưng đào tạo được
- Nhóm 3: Chưa làm tốt nhưng cứng đầu khó đào tạo

Bước 2: Làm tư tưởng cho nhóm 1 và nhóm 2 là sắp có đổi 1 số yêu cầu khi làm việc để chất lượng CSKH của quán tốt hơn từ đó sẽ có tăng doanh thu và thưởng cho nhân sự làm tốt.

Bước 3: Tuyển thêm 1 số nhân viên Partime và đào tạo đúng chuẩn CSKH tốt để back-up cho việc thay máu nội bộ.

Bước 4: Tiến hành đào tạo tập trung, cần nói rõ lý do thay đổi, cách làm và cách giám sát thưởng phạt.

Bước 5: Tiến hành thực tế và loại bỏ các cá nhân không chịu thực hiện.

Kết: Chúng ta phải hiểu kinh doanh FnB là cuộc chiến dài hạn chứ không phải ngày một ngày hai nên đừng lo lắng việc phải thay đổi. Thời gian đầu sẽ khó khăn tuy nhiên khi đã đi vào nề nếp mọi thứ sẽ tốt đẹp và có hiệu quả.

Chúc anh chị thành công!

Thứ Sáu, 22 tháng 11, 2019

Các chỉ số đánh giá Hội kinh doanh đồ uống, nhà hàng, quán ăn, Cafe Việt Nam

Hội kinh doanh đồ uống, nhà hàng, quán ăn, Cafe Việt Nam được lập ra cuối năm 2018 bởi Mạc Văn Trung với mục tiêu chia sẻ cơ hội hợp tác, kinh doanh, kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống, nhà hàng, quán ăn, Cafe.


Tính đến thời điểm tháng 11/2019 cộng đồng đã đạt 8.000 thành viên và tỉ lệ có tương lác 75% tương ứng khoảng 6.000 người.

Với mong muốn đây là nơi kết nối kinh doanh và chia sẻ kiến thức trong ngành FnB (ngành nhu cầu của xã hội là vô cùng nhiều) Trung luôn mong muốn cộng đồng được xây dựng trên các chỉ số đánh giá chất lượng thay vì số lượng.

Điểm khác biệt mà cộng đồng Trung đang xây dựng đó là: Tính chuyên môn hóa về kiến thức Quản trị kinh doanh thuần túy kết hợp với kinh nghiệm tác chiến trên thực tế. Từ đây người tham gia có cái nhìn tốt nhất để có thể tự mình vận hành quán một cách uyển chuyển và hợp lý.

Sau đây là các chỉ số đánh giá hoạt động của cộng đồng do Facebook cung cấp.

1. Chỉ số thành viên

Tăng trưởng thành viên: 1.200/28 ngày ~ 43 thành viên/ngày.
Số thành viên hiện tại: 8.126
Số thành viên hoạt động đạt 5.966/8126 ~ 75%

2. Chỉ số bài viết

1.697 Bài viết +14% so với cùng kì
1.653 Bình luận +46% so với cùng kì
2.736 Cảm xúc +30% so với cùng kì



3. Đăng bài hiệu quả.

Thời gian đăng bài tốt nhất và tương tác cao là vào 08h - 11h và 16h - 19h
Thứ 2 là ngày có tương tác cao nhất.

4. Nội dung được quan tâm nhiều.

02 nội dung được quan tâm nhất là:
- Mở quán, thanh lý
- Chia sẻ về kinh doanh

Tham gia Hội kinh doanh đồ uống, nhà hàng, quán ăn, Cafe Việt Nam tại đây.

Thứ Tư, 20 tháng 11, 2019

Decor quán, tiền ít - được nhiều

Thú thật Trung không phải là một người chuyên môn về Decor và Set-up. Vì vậy bên đơn vị Javi Coffee mà Trung đang công tác cũng cộng tác với một số công ty khác chuyên về mảng này.

Bài viết này Trung nêu tầm nhìn của Trung khi làm việc với các đối tác tư vấn, set-up cho các quán Cafe.


04 nguyên tắc khi decor quán Cà phê.

Nguyên tắc 1: Xác định đúng phân khúc khách hàng.

Trong bài chia sẻ Mở quán Cafe cần gì? Trung có nhắc tới một vấn đề mà khá ít người chủ mở quán Cafe xác định đó là phân khúc khách hàng của quán. Đa phần các anh chị cho rằng ai cũng bán hết, không lẽ khách vào không bán sao.

Thật ra với các anh chị có chút ít kiến thức về quản trị kinh doanh hoặc đào tạo bài bản về việc này thì phân phúc khách hàng được hiểu đơn giản là: Phân khúc mà mình chăm sóc nhiều và Marketing theo đối tượng này. Khách không đúng phân khúc vào thì vẫn bán nhưng nội dung chăm sóc khách hàng, content marketing chỉ nhắm vào phân khúc mình mong muốn thôi.

Một chương trình CSKH hướng đối tượng của quán Trung làm quản lý

Xét về decor quán thì việc xác định phân khúc tức là chúng ta bắt đầu xác định menu, giá bán, chi phí đầu tư, tính toán hòa vốn từ đó có decor với mức chi phí phù hợp.

Không ít người mong muốn làm quán thật đẹp, thật sang nhưng lại bán cho phân khúc 12k/ly Cà phê đen, điều này hay gặp với những người không tính toán kĩ chi phí hoặc cứ nghĩ lượng bán sẽ bù đắp được. Nhưng thật ra cách Decor phải phù hợp với phân khúc ví dụ dân văn phòng thì phải có máy lạnh, mà chi phí set-up phòng máy lạnh và quán không có là điều rất khác biệt lớn.

Anh chị có thể nhìn nhiều quán bán 12k/ly cà phê họ decor rất đơn giản, chi phí thấp và tập trung bán Take Away và số lượng. Áp lực phục vụ cao tuy nhiên áp lực về khấu hao không nhiều. Với các quán này chỉ cần người chủ có khiếu bán hàng và CSKH tốt thì quán lúc nào cũng đông.

Nguyên tắc 2: Không bỏ trứng vào 1 giỏ.

Anh chị cần lên ý tưởng, phân khúc mình nhắm tới và tham khảo từ nhiều đơn vị cách thức thực hiện, thời gian thực hiện và chi phí để có đánh giá tốt nhất về decor ban đầu của quán.
Khi bắt đầu mở quán nhất là với các anh chị chưa có kinh nghiệm (cái này ông nào kinh doanh lâu thì nhìn cái là biết ngay) thì rất dễ gặp trường hợp hét giá, đẩy giá mà không tỉnh táo thì những câu thương thấy là: Trời, sao bên em làm rẻ vậy!

Không bỏ trứng vào một giỏ không có nghĩa là mình tìm nhiều nhà cung cấp dò giá mà Trung nghĩ là mình nên thẳng thắn bởi vì giá rẻ hay không nó được định nghĩa theo công thức này:

Lý do phải tìm hiểu từ nhiều đối tác thực hiện là để mình có nhiều thông tin hơn để đánh giá theo công thức trên để tối ưu nhất. Cẩn trọng nhiều đơn vị giá làm rất rẻ nhưng họ ngâm quán của anh chị quá lâu hoặc dùng vật dụng chất lượng kém sẽ tìm ẩn nhiều rủi ro.

Nguyên tắc 3: Chọn đơn vị tử tế để làm cùng

Chắc là nhiều anh chị nghe rất nhiều về 2 chữ tử tế và hay nói về nó. Trung khi mà mới biết từ này cũng hào hứng và hay dùng lắm vì nó là từ khá là thanh tao và đàng hoàng. Nhưng dần dần cảm thấy từ này đang bị lạm phát ở Việt Nam như biết bao từ ngữ khác như: IOT, 4.0, Big Data mà anh chị hay nghe.

Thật ra với Trung để biết ai đó tử tế thì phải
- Gặp mặt trực tiếp để thăm hỏi cuộc sống, công việc và các mối quan hệ của họ. Từ đó rất dễ để xem cách làm việc, cách sống của họ ra sao và có phù hợp với mình không.
- Nghe từ các đối tác đã được họ hỗ trợ xem phản hồi ra sao. Thường thì Trung sẽ hỏi trực tiếp từ họ SĐT hay địa chỉ để hỏi thăm 2 3 bên để có cái nhìn khách quan hết từ khách hàng của họ.

Nguyên tắc 4: Ưu tiên đơn vị có nhiều kinh nghiệm để học hỏi, cộng tác.

Thường thì các anh chị sẽ đi nghía chỗ này học 1 ít, chỗ kia học 1 ít từ đó mang về ráp cho quán của mình. Nhưng thật ra để decor 1 quán cho ra hồn thì phải theo tư duy đồng nhất. Cái này thì những anh chị làm trong ngành sẽ rất hiểu. Đó là lý do tại sao các công ty tư vấn, thiết kế lại nở rộ trong thời điểm hiện tại vì họ cho khách hàng nhìn, ngắm được nhiều khía cạnh công trình của họ. Tuy nhiên nhược điểm của việc này là sẽ tốn khoagnr 10% chi phí decor quán của anh chị.

Vậy cách tối ưu nhất là tìm đến các đơn vị có sẵn concept phù hợp và có quán mẫu là chuẩn nhất. Đó là lý do các chuỗi quán cafe lại có đất dụng võ như Milano, Javi Coffee, Napoly, Nguyên chất v.v

--
Bài chia sẻ tiếp theo: Các quy trình vận hành của quán Cafe

Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.

--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm Trong - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Ba, 19 tháng 11, 2019

Bạn không cần chức danh để lãnh đạo người khác

Tôi vẫn duy trì một thói quen mà rất nhiều người đánh giá là thói quen tốt đó là đọc sách.
Tuy nhiên thời gian qua có một số công việc khiến tôi khó có thể giành tâm trí có việc Reveiw chung cho các bạn những cuốn sách tôi đọc.
Thời gian này sau khi đã tìm được một số vấn đề của bản thân và đang dần khắc phục chúng tôi mới có nhiều tâm trí hơn cho điều này.
Mong rằng sẽ nhận được quan tâm của cá bạn.

Cuốn sách hôm nay tôi gửi đến các bạn là Nhà Lãnh Đạo Không Chức Danh của Robin Sharma.
Tôi xin gửi lời cảm ơn đến anh Trần Phương Nam - Người anh, người bạn, người đồng nghiệp, người sếp của tôi tại Javi Coffee vì đã tặng tôi cuốn sách này.


Cuốn sách với lối kể chuyện với góc nhìn của 1 anh chàng bị mất định hướng của bản thân sau cuộc chiến tại vùng vịnh trong màu áo của 1 binh sĩ Mỹ. Khi về nước anh không thể nào thoát khỏi sự khó khăn trong tâm trí về cuộc chiến, công việc và cuộc sống.

Anh nhận được sự giúp đỡ của một người đàn ông cùng chung công ty để được gặp gỡ những người "quái dị". Họ là những con người bình dị nhưng mang trong mình tư tưởng của những nhà lãnh đạo không chức danh.

Anh được mọi người nói về công việc, cách phụng sự, cách ảnh hưởng đến người khác mà chẳng phải mang cho mình bất kì chức danh nào cả.

Với tôi cuốn sách này phù hợp với những người đã đi làm và đang tìm cách để công việc của mình thú vị và tiến triển tốt hơn. Đúng như câu nói tôi thích nhất trong cuốn sách này "Anh không cần bất kỳ chức danh nào để có thể lãnh đạo người khác" tôi nghĩ rằng bất kì ai cũng có thể áp dụng vào công việc.

Thay vì chúng ta cố gắng ra lệnh cho ai đó bằng chức vụ hãy cố gắng cho họ tầm nhìn, sứ mệnh, cách tư duy và thông tin để họ có thể hiểu và hành động theo ý của mình. Và điều đặc biệt hơn hết là mỗi người có sự hiểu biết để hoàn thành tốt nhất công việc của mình.
Sài gòn, 19/11/2019

Đi tìm thành công

Tôi hay đi nhiều quán, nghía xem họ có gì nổi bật, đặc biệt, có gì hay.


Tôi may mắn được gặp khá nhiều chủ quán nhà hàng, cafe và được nghe họ nói về cả thành công và thất bại.
Tôi cũng đang vật lộn với 2 quán FnB của bản thân.
Chuyên môn của tôi được đào tạo là Quản trị kinh doanh.
Vì vậy những thứ tôi viết ra là kiến thức, là trải nghiệm của bản thân và người khác.
Đừng coi thường những điều tôi chia sẻ, sẽ có lúc anh chị cần đến nó.
Sài gòn ngày 18/11/2019

Thứ Hai, 18 tháng 11, 2019

Tư duy con buôn hay người kinh doanh

Nhiều anh chị chắc có theo dõi tranh chấp tại Trung Nguyên thì cũng hiểu được 1 phần vấn đề nhỏ của 2 khái niệm nay.


Về căn bản 2 khái niệm này đều quy chung lại là làm ra giá trị, của cải, tiền bạc.
Nhưng 1 điểm khác biệt chính nằm ở tư duy về dòng tiền:
Con buôn: Họ chú trọng vào dòng tiền ngắn hạn, họ luôn nghĩ phải lời ngay, lời nhanh.
Người kinh doanh: Họ sẵn sàng hi sinh tiền trong ngắn và trung hạn để thu 1 khoảng lớn ở giai đoạn khai thác. Họ sẵn sàng lỗ và tương trợ khách hàng trong thời gian đầu để khách hàng sống và khai thác khi khách hàng sống tốt.

Tôi thấy trong Group này đa phần là những người kinh doanh kiểu con buôn.

Tôi không nói đúng hay sai vì cuộc sống cần kiểu này kiểu kia và đó là sự phù hợp nhưng tôi có nhìn nhận như thế này:
Cuộc sống của chúng ta ngày càng phẳng tức là mọi thông tin, giá cả, uy tín sẽ được công khai và rất dễ dàng tìm kiếm nhờ internet, cộng đồng. Để bán được hàng theo kiểu bán hàng hóa, thu tiền nhanh, bổ sung ít giá trị cho khách hàng sẽ chỉ phù hợp với các ngành hàng ngắn hạn còn đối với FnB thì sẽ rất khó.
Khách hàng sẵn sàng mua đắt hơn 1 tí nhưng được thụ hưởng về kiến thức, tư tưởng, cách sống, cách tư duy của người bán hàng.

Đó cũng là lý do tôi khuyên các anh chị bán hàng hãy chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm của mình để khách hàng tốt hơn hằng ngày thay vì cứ chăm chăm móc túi của họ.

Thứ Hai, 4 tháng 11, 2019

Công thức pha chế cơ bản của quán Cafe, công thức định lượng, giá cost

Bài viết này sẽ không chứa kiến thức hàn lâm và trải nghiệm thực tế như các bài viết trước. Bài viết này anh chị có thể học và áp dụng ngay để:
- Lên 1 menu cơ bản thật chuẩn cho quán của mình.
- Tính toán được giá Cost sản phẩm.
- Học pha chế và chuyển giao cho nhân viên pha chế rất nhanh.
- Triển khai định lượng thành phẩm trong phần mềm quản lý.

Menu JAVI COFFEE GREEN HOUSE - Thủ Đức

Bạn nên đọc bài viết trước của Trung về vấn đề tư duy Bán món gì và giá bao nhiêu trước khi bắt tay vào tạo Menu cho quán.

Bạn hãy xem công thức pha chế của Javi Coffee chuyển giao cho các khách hàng nhượng quyền thương hiệu Javi Coffee.

Bạn hãy xem công thức tính toán giá cost thành phẩm và giá mua nguyên vật liệu tại đây.
(Lưu ý: Bảng này được lập vào tháng 10/2019)

Chúc các bạn thành công!
--
Bài chia sẻ tiếp theo: Decor quán, tiền ít - được nhiều

Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.

--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm Trong - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Bảy, 2 tháng 11, 2019

Bán cái gì, giá bao nhiêu

"Khách hàng được nhận giá trị theo đúng giá bán và trả số tiền trên hóa đơn".


Đây là câu mà tôi hay nhắc đến khi tư vấn định giá menu với chủ quán Cafe. Để trả lời câu hỏi bán cái gì và giá bán bao nhiêu thì các anh chị cần phải xem xét các vấn đề được nêu ở bên dưới để có thể ra quyết định chính xác.


Bán cái gì???

Thật là đau đầu khi có rất nhiều dòng Cafe, sinh tố, nước ép, nước ngọt vân vân và mây mây trong khi menu lại chẳng chứa được nhiều vì chứa nhiều thì nhìn nó loạn và hoa cả mắt.

Khách hàng hỏi món này không có, món kia không có rồi họ bỏ đi không mua nước nữa, món gì cũng không có. Biết làm sao bây giờ?

Thật ra bài toán bán cái gì không quá khó để giải quyết khi anh chị hiểu được 3 dữ liệu này:
- Thông thường 50 - 70% lượng ly và doanh thu của quán Cafe đến từ 3 món nước chính (Thông thường là Cafe đen, Cafe sữa và Nước cam).
- Trung bình 80% các món trong menu chỉ chiếm mức doanh thu, số lượng bán ra 20% của quán Cafe.
- Lượng tồn kho và thất thoát nhiều nhất là đến từ các món bán ít chạy vì hư hỏng.

Vì vậy bán cái gì trong các quán Cafe thường phải đáp ứng các yếu tố sau:
- Tập trung tồn kho cho 20% hàng hóa bán nhiều nhất chiếm 80% doanh thu của quán để tối ưu hóa giá thua mua đầu vào.
Ví dụ: Quán bên Trung đa phần tập trung mua nhiều Cafe để tồn cho 1 tháng sử dụng, Cam thì tầm 5 ngày để có mức giá tốt nhất từ nhà phân phối.

- Đơn giản hóa Menu đối với các cơ sở kinh doanh không quá lớn (Các món ít bán nên cân nhắc đưa khỏi menu, chỉ để lại 1 số món đảm bảo yếu tố thứ 3 bên dưới) > Đễ dàng tuyển dụng pha chế, đào tạo.
May mắn là với hệ thống quán Javi Coffee vận hành hiện tại đơn vị Trung đang công tác rất dễ dàng thiết kế được 1 menu bán chạy về số lượng và doanh thu để có thể tối ưu menu cho quán Cafe.

- Các món ít bán nhưng cần giữ lại chỉ khi món đó có tính chất đặc biệt, khác biệt về tên gọi, giá, độc nhất của quán để gây ấn tượng hoặc neo giữ giá trị của menu.
Ví dụ: Javi Coffee giữ món Cafe Đông Sơn Maccallan giá 79.000đ/ly ở đầu Menu. Cho dù 1 tháng chỉ bán được 1, 2 ly nhưng đây là món giữ giá trị cao cho menu và khách hàng cảm giác các món khác không quá đắt.

- Học hỏi các món mà các quán đông khách bán và so sánh chất lượng. Anh chị phải thống nhất với Trung rằng Sản phẩm đồ uống không phải là mấu chốt để khách hàng sử dụng dịch vụ tại quán của anh chị. Đối với mảng đồ ăn thì sản phẩm vẫn là số 1 tuy nhiên đối với Cafe thì sản phẩm chỉ chiếm 25% ảnh hưởng đến việc ghé quán của anh chị hay không. Vì vậy việc so sánh chất lượng của các món với quán khác chỉ mang tính chất đánh giá món nước của anh chị có khác biệt (Tệ quá hay Ngon hơn) các quán kia để tiện cho phần định giá.

- Đặt tên nhóm món, món bình thường hay sáng tạo. Tùy vào trình độ nhận thức của nhóm đối tượng khách hàng đã được xác định từ trước thì anh chị có thể có một số phá cách trong menu bằng những từ ngữ lạ, mang tính dễ nhớ, dễ chú ý hơn để tạo sự thú vị cho khách hàng.

Sau khi đã cân đối các yếu tố nêu trên bạn sẽ có 1 danh mục hàng hóa sẽ bán tốt nhất.

Bán bao nhiêu???

Thông thường anh chị mới mở quán lần đầu sẽ chưa có những con số cụ thể để có thể tính toán được giá bán cho từng ly nước trong quán của mình. Vì vậy không ít người chọn giải pháp là bán đúng giá với các quán gần kề hoặc thấp hơn để có thể cạnh tranh.

Thật ra cách làm này nhìn có vẻ khá an toàn nhưng không hoàn toàn chuẩn xác về mặt tính toán vì chứa đựng rủi ro như sau:
- Chưa cân nhắc sự tham gia của yếu tố chi phí Cost, công thức pha chế sẽ dẫn tơi việc không đảm bảo Cost thấp hơn 30%.
- Chưa trả lời câu hỏi liệu khách hàng có thật sự quan tâm về giá của 2 quán chệnh lệch nhau từ 3 đến 5 ngàn đồng.
- Chưa tính toán được sản phẩm chủ đạo, mang lại doanh thu nhiều cho quán để tập trung gia tăng lợi nhuận ở các món này.
- Tính toán không kĩ sẽ dẫn tới việc phải tăng giá để điều chỉnh lại tỉ trọng cấu thành doanh thu tuy nhiên để 1 quán cafe tăng giá là câu chuyện không hề dễ dàng.

Cách tốt nhất để có thể biết được món gì bán bao nhiêu thì cần các chỉ số:
- Công thức và giá Cost.
- Sản phẩm nào là chủ lực và cần tập trung lợi nhuận.
- Sản phẩm nào để làm đẹp menu, chim mồi.
- Các đơn vị khác cùng khu vực bán ra sao (Để đảm bảo đừng quá chênh lệch về giá bán).
- Các món nào tồn kho và hao phí cao để tính toán, hạn chế.

--
Bài chia sẻ tiếp theo: Công thức pha chế cơ bản của quán Cafe, công thức định lượng, giá cost

Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.

--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm Trong - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Năm, 10 tháng 10, 2019

3P trong kinh doanh quán Cafe

PLACE - PLACE - PLACE


Đó là thông điệp mà rất nhiều người trong ngành cafe chuyền tai nhau ngụ ý để đánh giá tầm quan trọng của yếu tố địa điểm trong kinh doanh quán Cafe.

Sẽ không đầy đủ khi chỉ đánh giá sự thành công của một quán Cafe qua mặt bằng vì các yếu tố: Chủ đầu tư, người quan lý, sản phẩm, dịch vụ v.v cũng chiếm trọng số không ít khi kinh doanh quán Cafe.

Tuy nhiên ở đây Trung muốn bóc tách yếu tố Mặt bằng ra để chúng ta có cái nhìn dễ hiểu hơn về tầm quan trọng cũng như tác động của mặt bằng đối với hiệu quả kinh doanh của quán Cafe.


Hãy luôn nhớ rằng Khách hàng thường xuyên của bạn sẽ luôn là người sinh sống hoặc làm việc gần quán của bạn. Một mặt bằng đẹp là mặt bằng tiện lợi cho: Ghé qua, để xe, không gian phù hợp.

Trung có cơ hội được gặp và tiếp xúc với dữ liệu doanh thu của nhiều quán Cafe (Tất nhiên là với sự đồng ý của chủ quán thì mới được xem) có 1 số tiêu chí cần đo đếm và ảnh hưởng (sắp xếp theo thứ tự) đến doanh thu của quán Cafe như sau.

Lưu ý: Đối với mỗi địa điểm, phân khúc sẽ cần kỹ năng, kinh nghiệm đánh giá của người tư vấn và có sự thay đổi linh hoạt chứ không thể cứng nhắc.

- Lượng mặt tiền của quán: Các quán 2 mặt tiền có mức doanh thu tốt hơn khoảng 40% so với quán cùng diện tích, gần nhau về điều kiện dân cư nhưng chỉ có 1 mặt tiền.

- Diện tích của quán: Yêu tố này có quan hệ mật thiết tới yêu tố chất lượng Decor, số lượng ghế nên khỏi phải nói nó có tỉ trọng ảnh hưởng đến doanh thu như thế nào. Hiện tại để có mức doanh thu ổn thì quán Cafe phải có diện tích trên 30m2.

- Số lượng xe chứa được/Số lượng khách tối đa: Nghe có vẻ buồn cười nhưng rất nhiều anh chị lại quên mất việc tính toán lượng để xe khiến lượng khách chứa được thì nhiều nhưng khả năng chứa xe lại thấp hơn nhiều.

- Xe nhanh hay xe chậm: Nếu anh chị đã có kinh nghiệm đánh giá mặt bằng thì yếu tố này sẽ không thể nào bỏ qua được. Đơn giản là quán ở góc đường, ngã ba, ngã tư với tốc độ xe chậm sẽ có doanh thu tốt hơn quán đặt ở vị trí bình thường.

- Lượng quán Cafe khác trên cùng trục đường: Nhiều anh chị sợ có nhiều quán thì cạnh tranh nhau tuy nhiên đối với Trung thì càng nhiều quán càng vui, càng tốt bởi vì khu vực đó đã được định hình trong tâm trí người uống Cafe là khu vực đó là có quán Cafe. Mỗi quán sẽ có định vị riêng nhất là với các quán mới sẽ được thụ hưởng lượng khách có sẵn tại khu vực. Trung tin rằng có nhiều quán tốt hơn không có quán hoặc ít quán Cafe gần địa điểm.

- Khả năng thuê nhân sự Partime: Sẽ rất khó nếu trường hợp nhân sự Full time làm việc nghỉ đột ngột khiến bạn không kịp trở tay. Tốt nhất hãy chọn địa điểm gần trường Đại học, Cao đẳng để có nguồn nhân lực Part time cho quán.

- Sự tập trung của tệp khách hàng: Trong cung đường bạn đang mở quán lượng khách hàng mục tiêu ước đạt bao nhiêu ví dụ như phân khúc dân văn phòng thì là lượng công ty, phân khúc công nhân thì là khu công nghiệp, nhà máy, phân khúc sinh viên thì bao nhiêu trường ĐH, CĐ v.v

Thông thường thì những người mới mở quán hoặc không có kinh nghiệm đánh giá mặt bằng sẽ rất khó đánh giá chính xác được tiềm năng của mặt bằng và tương xứng với giá thuê, đặt cọc, thời gian thuê.
Anh/chị nên tìm các đơn vị hoặc người có kinh nghiệm để có cái nhìn tổng quan nhất về mặt bằng mình sắp đầu tư.

Bài chia sẻ tiếp theo: Bán cái gì, giá bao nhiêu

Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.

--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm Trong - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat

Thứ Tư, 9 tháng 10, 2019

Kinh doanh quán Cafe - Còn gì ngoài doanh thu

Trung tin rằng mọi anh chị kinh doanh quán Cafe đều phải công nhận Lợi nhuận là yếu tố rất quan trọng khi đầu tư quán Cafe.


Ở các bài chia sẻ trước Trung đã đề cập đến không ít lần về yếu tố Doanh thu, Chi phí, Lợi nhuận. Tuy nhiên trong bài viết này Trung sẽ chia sẻ góc nhìn về vấn đề phi lợi nhuận của quán Cafe.


Trung may mắn được gặp một số anh, chị làm quán Cafe mà chuyện Lợi nhuận không phải là vấn đề thiết yếu mà họ làm quán Cafe đơn giản chỉ vì sở thích, mong muốn có một nơi mang chất riêng của mình, chia sẻ đến cộng đồng những giá trị của họ.

Được làm, được thấy những gì mình thích.
Thông thường những chủ quán đạt được sự tự do về tài chính họ sẽ muốn có riêng cho mình một không gian, nơi để gặp gỡ bạn bè giúp họ thoải mái nhất từ đó 1 quán Cafe theo mong muốn của họ được mở ra để đáp ứng điều này.

Điều này chuẩn xác khi áp dụng phân tích từ tháp nhu cầu Maslow. Chủ quán thích được làm cái mình thích một cách thoải mái.

Theo bản thân Trung, yếu tố này là yếu tố chiếm tỉ trọng dẫn đến quyết định mở quán Cafe của một chủ quán.

Tuy nhiên việc hạn hẹp về tài chính sẽ không cho phép anh chị làm được điều này trọn vẹn mà phải cân chỉnh


Cung cấp sản phẩm, dịch vụ tốt
Đây là yêu cầu của người mua và nhu cầu của người bán hiện hữu ở tất cả các quán Cafe tuy nhiên đối với chủ quán thì nhu cầu này dần dần bị giảm sút sau thời gian hoạt động. Bởi vì vấn đề này mà nhiều quán không thể giữ được khách hàng bởi vì giá thành thì không giảm mà chất lượng dịch vụ, sản phẩm lại kém đi (bởi vì khấu hau, cũ đi của quán).

Đối với ngành FnB đặc biệt là quán Cafe thì Không gian, đồ uống, dịch vụ là 3 yếu tố quan trọng (chỉ sau mặt bằng tiện) ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh.

Nếu không tính đến yếu tố Lợi nhuận thì đây là yếu tố sẽ được đánh giá trên phương diện hoạt động hiệu quả của quán Cafe.

Những người làm tốt vấn đề này thường là chủ quán có tỉ trọng quan trọng lợi nhuận đi sau việc cung cấp sản phẩm, dịch vụ tốt. Điều này khớp với việc thuê quản lý có đủ Tâm - Tầm - Tài. Thường thì người không dùng tiền của mình thì có kỹ năng sử dụng tiền đầu tư để tạo sản phẩm, dịch vụ tốt nhất.


Cùng thay đổi thực trạng ngành Cafe Việt Nam
Nếu anh chị có quan tâm và tìm hiểu đến ngành Cafe ở Việt Nam thì rất dễ hiểu được vấn đề Trung đang đề cập.

Kể từ năm 2013 khi việc sản xuất Cafe bẩn (Cafe không hề có Cafe) được phanh phui ra thì việc kinh doanh Cafe hạt, nguyên chất là điều bắt buộc đối với quán Cafe. Tuy nhiên với bản thân Trung thì hiện tại giá trị hạt Cafe của Việt Nam vẫn đang còn rất thấp.

Trung và Javi Coffee luôn tự đặt cho mình câu hỏi "Tại sao nước Mỹ không có trồng Cafe nhưng lại có chuỗi Cafe StarBucks gần 20.000 cửa hàng trên khắp thế giới. Việt Nam lại là quốc gia xuất cafe có sản lượng đứng thứ 2 thế giới nhưng Cafe của chúng ta vẫn không thể gia tăng giá trị mà chỉ dừng ở bán Cafe thô.

Anh chị có tâm huyết làm Cafe rang mộc, tốt cho sức khỏe và cần công cụ để tối ưu hóa chất lượng Cafe pha phin có thể đồng hành cùng Javi Coffee với máy pha Cafe Phin đầu tiên trên thế giới.

Trung không phủ nhận việc làm quán Cafe thì yếu tố lợi nhuận là điều phải có nhưng Trung luôn nói và tư vấn cho những anh chị làm quán Cafe tiếp xúc với mình là hãy nhìn xa hơn vào những giá trị mình sẽ làm được, sẽ đạt được thì mình sẽ tâm huyết và chân tâm hơn cho quán thay vì chỉ mở quán ra kiếm lợi nhuận. Nếu chỉ mở quán ra và kiếm lợi nhuận thì có nhiều ngành đầu tư tốt hơn là làm Cafe.

Bài chia sẻ tiếp theo: 3P trong kinh doanh quán Cafe;

Tất cả bài viết chia sẻ về quán Cafe bạn có thể xem tại đây.

--
Mạc Văn Trung.
Blog: www.macvantrung.com - Chia sẻ để thành công.
Con đường: Phục hưng Cafe phin Việt Nam.
Cuộc sống của tôi: Thân khỏe - Trí Sáng - Tâm Trong - Đời vui - Hạnh phúc.
#makeinVIETNAM #JAVICOFFEE #MakephinVIETNAMGreat